Nie dębu i nie porzeczki. Tych liści nie używała żadna babcia, a dzięki nim ogórki kiszone wychodzą obłędnie chrupkie (Page 2 ) | July 10, 2025

Annonce:

W polskich przepisach na ogórki na zimę raczej nie występują, ale gdy zajrzeć na chwilę na fora miłośników kiszenia zza granicy, od razu wysuwają się na pierwszy plan. Chodzi o liście herbaty. Można je wykorzystać zamiast gałązek urwanych z krzaczka porzeczki lub wiśniowego drzewka. Ma to proste wyjaśnienie. We wszystkich tych składnikach występują taniny, czyli garbniki roślinne. Chronią one żywność przed szkodliwym działaniem drobnoustrojów (to zdolność znana chociażby z produkcji czerwonego wina). Dodane do zalewy spowalniają enzymy, które niszczą ściany komórkowe ogórka, sprawiają więc, że warzywo dłużej pozostaje jędrne, chrupkie i przydatne do spożycia.

Liście herbaty prawie każdy trzyma w szafce kuchennej, a zawierają wystarczająco tanin, żeby zadbać o strukturę kiszonych ogórków. Poza tym nie trzeba się obawiać – nie zmienią ich smaku, chociaż mogłoby się wydawać, że dodadzą im goryczki.

Jaką herbatę dodać do kiszenia ogórków?

Najlepsza do kiszenia jest czarna herbata. To ona ma najwięcej tych przydatnych garbników roślinnych (średnio około 13%). Dla porównania, w zielonej odmianie jest ich około 3%. Może też pojawić się pytanie, w jakiej postaci powinna być herbata. Najlepiej wykorzystać luźne liście, ale jeśli akurat mamy w domu torebki, możemy je rozciąć i wykorzystać ich zawartość. A tak naprawdę nic nie stoi też na przeszkodzie, żeby wrzucić taki pakiecik w całości. Przynajmniej drobne liście nie będą wypływały na wierzch.

Ile herbaty wrzucić do słoika, żeby otrzymać chrupiące ogórki kiszone? Potrzebne będą 2–4 łyżeczki na 1 l solanki. Czarne liście mogą nieco zabarwić zalewę, ale nie trzeba się tym przejmować, bo nie wpłyną negatywnie na smak i wygląd ogórków.

Next: Dlaczego moje żyły nagle stały się widoczne i nabrzmiałe?

READ IT!