Rozgrzej piekarnik do 375°F (190°C) i wyłóż blachę do pieczenia papierem pergaminowym.
W małym rondlu na średnim ogniu wymieszaj jagody, cukier granulowany, skrobię kukurydzianą i sok z cytryny. Gotuj, aż mieszanka zgęstnieje, a jagody zaczną pękać, około 5 minut. Odstaw do ostygnięcia.
W średniej misce wymieszaj zmiękczony serek śmietankowy z ekstraktem waniliowym, aż do uzyskania gładkiej konsystencji.
Połóż opakowanie roladek na czystej powierzchni i rozprowadź około 1 łyżki mieszanki serka śmietankowego na środku. Na wierzch nałóż łyżkę mieszanki jagodowej.
Złóż dolny róg papierka na nadzienie, następnie złóż boki do środka i ciasno zwiń. Posmaruj brzegi roztrzepanym jajkiem, aby je uszczelnić.
Umieść sajgonki na przygotowanej blasze do pieczenia i posmaruj wierzch większą ilością roztrzepanego jajka.
Piecz w nagrzanym piekarniku przez 15-20 minut lub do uzyskania złotego koloru i chrupkości.

Pozostaw do lekkiego ostygnięcia, a następnie oprósz cukrem pudrem przed podaniem.
Warianty i porady
Aby uzyskać inny smak, spróbuj użyć malin lub truskawek zamiast jagód. Jeśli masz wybredne dzieci, które nie przepadają za owocami, możesz wypełnić sajgonki samą mieszanką serka śmietankowego i dodać odrobinę cukru cynamonowego, aby uzyskać słodki akcent. Aby uzyskać bardziej dekadencką wersję, dodaj do nadzienia kilka kawałków czekolady. Jeśli masz mało czasu, możesz użyć kupionego w sklepie nadzienia do ciasta jagodowego zamiast przygotowywać je samodzielnie.