W zależności od rynku banany są często dostępne w kolorze żółtym lub zielonym, co wskazuje na ich poziom dojrzałości. Jednak eksperci zalecają wybieranie bananów, które znajdują się w środku spektrum dojrzałości.
Tej części bananów nigdy nie należy wyrzucać, ponieważ jest ona warta więcej niż jej waga w złocie, gdy jest przechowywana w domu.
