Wołowina w oleju to idealne drugie danie na niedzielny rodzinny obiad, typowe dla tradycji gastronomicznej Brescii, szczególnie w gminie Rovato. Starożytna receptura, należąca do kuchni ubogiej i chłopskiej, która polega na powolnym i długotrwałym gotowaniu mięsa w wodzie i oleju, ale która ostatecznie w pełni wynagradza włożony wysiłek, dając wielką satysfakcję podniebieniu.
Gwiazdą dania, obok mięsa, jest oliwa z oliwek extra vergine: główny dodatek w naszej kulturze, który potrafi wzbogacić smak każdego składnika, z którym się go połączy. Tutaj zmieszano ją z taką samą ilością gorącej wody i wykorzystano do „owinięcia” wołowiny nad ogniem, uprzednio zrumienionej na patelni z soffritto z pietruszki, kaparów, filetów anchois, posiekanej cebuli i czosnku, a następnie pozostawiono do delikatnego gotowania w przygotowanej emulsji przez półtorej godziny. Rezultatem będzie smaczna i soczysta pieczeń, którą należy pokroić na niezbyt cienkie plasterki i na koniec doprawić smacznym sosem, który uzyskuje się przez zagęszczenie soku powstałego w trakcie pieczenia na ogniu mieszanką bułki tartej i startego parmezanu.
Gdy wołowina będzie już gotowa, możesz ją podać w oleju na uroczystą okazję, ale także na nieformalną kolację ze znajomymi, na przykład z porcją pieczonych ziemniaków i ciepłymi grzankami. Jeśli chcesz, możesz go także wykorzystać do nadziewania kanapek i piadin, albo przygotować go wcześniej i podgrzać następnego dnia w mikrofalówce: to szybki i sycący posiłek.
Aby uzyskać najlepsze rezultaty, sugerujemy zakup czapki księdza: ekonomicznego, ale bardzo smacznego kawałka mięsa, który dzięki niewielkiej ilości tłuszczu dobrze nadaje się do długiego gotowania, dzięki czemu potrawa jest bardzo miękka i rozpływająca się w ustach. Jeśli nie możesz go znaleźć, możesz łatwo zastąpić go polędwicą górną lub łopatkową, albo możesz poprosić o poradę swojego zaufanego rzeźnika.
Dowiedz się, jak przygotować wołowinę w oleju, postępując zgodnie z procedurą krok po kroku i korzystając ze wskazówek.
Jak przygotować wołowinę w oleju
Mam ochotę zjeść całe na raz, to rozpływające się w ustach ciasto śliwkowe | Tylko 100 kalorii!
Ciasto pistacjowe na zimno bez gotowania: kremowy deser z chrupiącym spodem
MILLEFOGLIE Z FIGAMI
Sos grzybowy
Owiń odpływ folią aluminiową i zaoszczędź pieniądze: doskonały trik, o którym mało kto wie!
Konserwuje pietruszkę i utrzymuje ją świeżą przez rok: metoda szefów kuchni
