Krok 1
Obierz czosnek i cebulę 1 i posiekaj je grubo nożem.

Krok 2
Włóż posiekany czosnek i cebulę do blendera, dodaj odsączone kapary, pietruszkę i anchois (2), a następnie miksuj wszystko, aż uzyskasz kremową i dość gładką mieszankę.

Krok 3
Przełóż aromatyczną mieszankę do dużego rondla, dodaj odrobinę oliwy z oliwek extra vergine 3 i odstaw na chwilę, aby nadała jej aromatu.

Krok 4
Ułóż pieczeń na patelni 4 i zrumień ją ze wszystkich stron.

Krok 5
Wymieszaj z białym winem 5.

Krok 6
W tym momencie należy wymieszać 400 ml wody z taką samą ilością oleju, wlać przygotowaną emulsję 6 i doprowadzić prawie do wrzenia; następnie zmniejsz ogień, przykryj pokrywką i gotuj na wolnym ogniu przez 60–90 minut.

Krok 7
Po upieczeniu wyjmij mięso 7 i pozostaw je na desce do krojenia.

Krok 8
W międzyczasie zagotuj na ogniu płyn, który powstał w wyniku gotowania, dodaj starty parmezan, bułkę tartą i szczyptę soli 8, aż powstanie gęsty, treściwy sos.

Krok 9
Pokrój mięso na plasterki o niezbyt dużej grubości 9 i ułóż je na talerzu.

Krok 10
Doprawić wołowinę w oleju przygotowanym sosem, udekorować odrobiną posiekanej pietruszki 10, podać na stół i podawać.