BISZKOPT

Białka oddzielamy od żółtek, pamiętajcie, by j jajka były w temperaturze pokojowej. Do miski przekładamy białka, dodajemy szczyptę soli i ubijamy na wysokich obrotach na sztywną pianę. Ciągle ubijając, stopniowo dodajemy cukier.
Zmniejszamy obroty miksera i dodajemy żółtka, stopniowo, jedno po drugim. Mieszamy do połączenia składników.
Do masy jajecznej dodajemy przesianą mąkę, wymieszaną z proszkiem do pieczenia. Całość delikatnie mieszamy za pomocą drewnianej łyżki do połączenia składników. Gotową masę wykładamy na blaszkę 24x24cm wyścieloną papierem do pieczenia. Całość wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i pieczemy przez 20 minut, grzanie góra-dół.
Gotowy biszkopt odstawiamy do przestygnięcia, a następnie dzielimy na dwa blaty.
MUS PORZECZKOWY

Dżem porzeczkowy blendujemy na gładką masę.
Do gorącej wody wsypujemy galaretkę oraz żelatynę, mieszamy do rozpuszczenia składników i odstawiamy do przestygnięcia. Następnie wlewamy do zblendowanego dżemu, mieszamy i odstawiamy do lodówki na kilka minut, by całość zaczęła tężeć.
Tężejący mus wykładamy na jeden płat biszkopta.
MASA ŚMIETANKOWA

Schłodzoną śmietankę kremówkę ubijamy na sztywno z dodatkiem mascarpone i cukru pudru. Do gotowej masy wsypujemy startą na tarce czekoladę oraz śmietan-fix. Całość mieszamy do połączenia składników.
Połowę masy wykładamy na stężały mus porzeczkowy, następnie przekładamy drugim biszkoptem, a na nim rozprowadzamy pozostałą część masy.
Wierzch ciasta posypujemy prażonymi migdałami.
Gotowe ciasto wstawiamy do lodówki na kilka godzin.