Sposób przyrządzenia:
Przygotowanie bazy:

Rozkrusz herbatniki na drobny piasek (możesz użyć blendera).
Wymieszaj z roztopionym masłem, aż powstanie jednolita masa.
Wyłóż spód tortownicy (średnica 20 cm) masą herbatnikową, dobrze ją dociskając. Wstaw do lodówki na 30 minut.
Przygotowanie masy serowej:

Utrzyj twaróg z cukrem pudrem, dodając jajka, śmietanę, mąkę ziemniaczaną i ekstrakt waniliowy.
Wylej masę na przygotowany spód i piecz w piekarniku nagrzanym do 160°C przez 50–60 minut, aż masa się zetnie. Po upieczeniu pozostaw do ostygnięcia.
Warstwa mango:

Obierz mango, zblenduj na gładkie purée.
Podgrzej sok z mango z cukrem, aż cukier się rozpuści.
Dodaj żelatynę, mieszając, aż całkowicie się rozpuści. Połącz z purée z mango.
Wylej masę mango na ostudzony sernik i schładzaj w lodówce przez minimum 4 godziny.
Dekoracja:

Przed podaniem udekoruj kawałkami mango, listkami mięty i wiórkami kokosowymi.
Wskazówki dotyczące serwowania i przechowywania:
Sernik najlepiej smakuje dobrze schłodzony, podawaj go prosto z lodówki.
Przechowuj w zamkniętym pojemniku w lodówce przez maksymalnie 3 dni.
Możesz podać sernik z sosem malinowym dla dodatkowego kontrastu smakowego.
Warianty:
Egzotyczny miks: Zamiast mango użyj ananasa lub marakui, aby uzyskać nową, tropikalną wariację.
Bez cukru: Zamień cukier na ksylitol lub erytrytol, by stworzyć wersję fit.
Kokosowa nuta: Dodaj do bazy sernikowej wiórki kokosowe, aby wzmocnić egzotyczny charakter deseru.