W misce miksera wymieszaj 1 szklankę mąki, drożdże i wodę. Ubijaj, aż wszystkie składniki zostaną nawodnione. Odstaw na 20 minut.
Do miski miksującej dodaj pozostałą mąkę, gluten pszeniczny, miód, olej rzepakowy i sól koszerną.
Umieść miskę w mikserze z hakiem do ciasta i ugniataj na niskich obrotach przez 4 minuty. Zwiększ prędkość do średnio-wysokiej i ugniataj przez około 6 minut, aż ciasto utworzy kulę wokół haka i wyczyści boki miski. Dodaj łyżkę lub dwie mąki do ciasta, jeśli wydaje się zbyt lepkie.
Spryskaj inną miskę do mieszania sprayem zapobiegającym przywieraniu. Wyjmij ciasto z miski miksera stojącego i uformuj kulę. Umieść w misce do mieszania i spryskaj wierzch ciasta sprayem zapobiegającym przywieraniu. Przykryj folią spożywczą i odstaw do wyrośnięcia na 45 minut.
Spryskaj formę do pieczenia chleba o wymiarach 9×5 sprayem zapobiegającym przywieraniu. Po wyrośnięciu ciasta uderz je pięścią, aby usunąć pęcherzyki powietrza. Na powierzchni lekko oprószonej mąką rozciągnij ciasto w długi owal. Zwiń ciasto, ściskając szew, aby rolka była zamknięta. Umieść ciasto szwem do dołu w przygotowanej formie. Umieść w ciepłym miejscu do wyrośnięcia na 45 minut. Dziesięć minut przed upływem czasu wyrastania, rozgrzej piekarnik do 350 stopni Fahrenheita.
Piecz bochenek przez 30 minut, aż będzie upieczony i zrumieniony na wierzchu.
Ostudź bochenek całkowicie na kratce.
Pokrój bochenek ząbkowanym nożem do chleba i przechowuj niewykorzystany chleb w temperaturze pokojowej w szczelnym plastikowym worku lub szczelnie owiń folią spożywczą.