Brzoskiwnie odsączamy z zalewy i kroimy w paski, jedną lub dwie odkładamy do przystrojenia ciasta (można je pokroić w kostkę).
Biszkopt: Białka oddzielamy od żółtek. Białka z solą ubijamy na sztywną pianę. Nadal miksując na najwyższych obrotach, sukcesywnie wsypujemy cukier. Następnie dodajemy po żółtku, miksując już na mniejszych obrotach wsypujemy mąkę przesianą z proszkiem do pieczenia i kakao. Miksujemy jedynie do połączenia składników. Ciasto przekładamy do blaszki (dno wyłożone papierem do pieczenia). Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180 st. C., obcja góra-dół bez termoobiegu. Nasz biszkopt piekł się ok. 30 min. Upieczony odstawiamy do wystudzenia. Po wystudzeniu biszkopt przekrawamy wzdłuż na dwie części.

Krem: Białą czekoladę ścieramy na tarce. Połowę śmietanki (250 ml) podgrzewamy w rondelku (nie doprowadzamy do wrzenia) i do ciepłej śmietanki dodajemy wiórki czekolady, delikatnie mieszamy aż do rozpuszczenia czekolady. Zdejmujemy z ognia i odstawiamy do wystygnięcia, a następnie schładzamy w lodówce przez ok. 2 h. Schłodzoną śmietankę z czekoladą przekładamy do większej miski i mieszamy. Dodajemy serek mascarpone, szczyptę soli i i resztę schłodzonej śmietanki. Miksujemy do uzyskania gładkiej konsystencji. Nie wydłużajmy jednak tej czynności, bo zbyt długie ubijanie może zniszczyć krem.

Złożenie ciasta: Pierwszy blat biszkoptowy przekładamy do formy (dno wyłożone papierem). Następnie smarujemy cienką warstwą kremu i wykładamy brzoskwinie (połowę). Przykrywamy sporą warstwą kremu. Krem przykrywamy drugim blatem biszkoptowym. Ponownie – cienka warstwa kremu, brzoskiwnie, krem. Posypujemy startą gorzką czekoladą i dekorujemy brzoskiwniami, które wcześniej odłożyliśmy. Schładzamy w lodówce przynajmniej 2 h.

Ciasto po rozkrojeniu.

Życzymy smacznego!