Dokładnie umyj cytryny i zetrzyj skórkę, omijając białą część, która jest gorzka. Przekrój cytryny na pół, wyciśnij sok i odcedź go, aby pozbyć się pestek.
Zmiksuj składniki
. W blenderze umieść startą skórkę, sok z cytryny, migdały, czosnek i parmezan. Zacznij miksować i stopniowo dodawaj oliwę z oliwek extra vergine, aż do uzyskania kremowej konsystencji.
Dopraw do smaku
Spróbuj pesto i dopraw solą i pieprzem według własnego uznania. Jeśli konsystencja jest zbyt gęsta, można dodać łyżeczkę zimnej wody.
Przechowywanie
Przełóż pesto do wysterylizowanego słoika, zalej odrobiną oliwy, aby zachować je na dłużej, i szczelnie zamknij. Można go przechowywać w lodówce przez 3–4 dni.
Jak z tego korzystać
Do makaronu : rozcieńcz pesto chochlą wody z gotowania, aby stało się bardziej płynne i kremowe.
Do bruschetty : posmaruj pesto grzanki z pełnoziarnistego chleba, aby uzyskać smaczną przystawkę.
Do sałatek : używaj jako dressingu do warzyw i zbóż, np. farro i quinoa.
Dlaczego warto wybierać cytryny ekologiczne?
Organiczne cytryny to gwarancja braku pestycydów i substancji chemicznych na skórce, dzięki czemu są bezpieczne do spożycia i doskonale nadają się do przyrządzania pesto o autentycznym smaku.