Istnieją dwa sposoby fermentacji jeżyn: przy użyciu kultury starterowej , takiej jak kefir , kombucha lub serwatka z domowego jogurtu yofu lub kupionego w sklepie roślinnego jogurtu, albo przy użyciu soli, jak opisano w podręczniku Noma Fermentation Handbook .
W swojej książce Fermenting Fern Green podaje przepis na fermentowane puree z jeżyn z szałwią (fermentacja mlekowa z kulturą starterową)
Aby zapobiec szybkiemu zepsuciu, zaleca się fermentację mlekową jeżyn w połączeniu z warzywami, np. zrób własną kiszoną kapustę – dlaczego nie? — dodał jeżyny!
Istnieje również kimchi owocowe : kto odważy się dodać jeżyny?
Dżem jeżynowy
Z samymi jeżynami lub z ziołami ( tutaj na przykład z oregano ), albo w połączeniu z innymi owocami , a nawet dżemem jeżynowym z białą czekoladą ???
Ketchup jeżynowy
W tej broszurze (w formacie PDF) znajdziesz przepis na keczup jeżynowy, a także wiele innych przepisów. Czy uważasz, że keczup jeżynowy to dziwny pomysł? Co roku robimy keczup z czerwonej porzeczki i jest on przepyszny!
W Vegan Soul Food znajdziesz przepis na sos miso z jeżynami: fioletowy sos, który doda koloru i smaku wszystkim Twoim wytrawnym potrawom!
Czy znasz jakieś oryginalne przepisy z jeżynami?
