Przygotowanie sera: Zdejmij skórkę z sera Saint-Marcellin i pokrój go na małe kawałki, aby łatwiej się rozpuścił.
Przygotowanie zapiekanki: Natrzyj wnętrze garnka do fondue (lub rondla) przekrojonym na pół ząbkiem czosnku, aby nadać fondue smak.
Rozpuść ser: do rondla wlej białe wino i podgrzewaj na małym ogniu. Dodaj kawałki sera Saint-Marcellin i delikatnie mieszaj, aż do całkowitego rozpuszczenia.
Zagęszczenie fondue: rozpuść mąkę kukurydzianą w łyżce wody, a następnie dodaj ją do fondue. Następnie dodaj crème fraîche i dopraw hojnie pieprzem. Mieszaj, aż do uzyskania gładkiej, równomiernej konsystencji.

Podawanie: Podgrzewaj fondue na kuchence, a następnie podawaj z kostkami chleba i dodatkami według własnego wyboru (surowe warzywa, wędliny itp.).