Przygotowanie buraków: Buraki umyj, obierz i pokrój w cienkie słupki lub zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Skrop sokiem z cytryny lub octem, aby zachowały intensywny kolor.
Przygotowanie warzyw: Marchewkę i pietruszkę obierz i pokrój w cienkie plasterki lub słupki. Cebulę pokrój w kostkę, a czosnek drobno posiekaj. Ziemniaki obierz i pokrój w kostkę. Kapustę poszatkuj. Pomidory sparz, obierz ze skórki i pokrój w kostkę (jeśli używasz świeżych).
Przygotowanie mięsa (opcjonalnie): Jeśli używasz wołowiny, pokrój ją w kostkę. W dużym garnku rozgrzej niewielką ilość oleju i obsmaż mięso z każdej strony, aż się zrumieni. Zalej bulionem i gotuj na małym ogniu przez około 1-1.5 godziny, aż mięso będzie miękkie. Wyjmij mięso z bulionu i odstaw na bok. Bulion przecedź. Jeśli używasz słoniny, pokrój ją w drobną kostkę i wytop na patelni. Skwarki wyjmij, a na pozostałym tłuszczu smaż cebulę.
Smażenie warzyw: Na patelni rozgrzej olej. Dodaj cebulę i smaż, aż się zeszkli. Dodaj marchewkę i pietruszkę, smaż przez kilka minut. Następnie dodaj buraki i smaż, mieszając, przez około 5-7 minut. Dodaj czosnek i smaż jeszcze przez minutę, uważając, aby się nie przypalił. Dodaj pomidory (lub koncentrat pomidorowy) i duś przez kilka minut.
Gotowanie barszczu: Do gotującego się bulionu dodaj ziemniaki i gotuj przez około 10 minut. Następnie dodaj poszatkowaną kapustę i gotuj, aż zmięknie. Dodaj podsmażone warzywa z burakami, liść laurowy i ziele angielskie. Jeśli używasz ugotowanej wołowiny, dodaj ją teraz do garnka.
Doprawianie: Gotuj barszcz na małym ogniu przez kolejne 15-20 minut, aby wszystkie smaki się połączyły. Pod koniec gotowania dodaj sok z cytryny lub ocet, sól, pieprz i opcjonalnie cukier do smaku.
Odstawienie: Wyłącz ogień i pozwól barszczowi “odpocząć” pod przykryciem przez co najmniej 30 minut, a najlepiej przez kilka godzin lub całą noc. Smak barszczu pogłębi się.
Wskazówki dotyczące serwowania i przechowywania:
Barszcz ukraiński tradycyjnie podaje się na gorąco, udekorowany kleksem kwaśnej śmietany i posiekanym świeżym koperkiem oraz natką pietruszki.
Można go podawać z pampuszkami czosnkowymi (małymi bułeczkami z czosnkiem) lub ciemnym pieczywem.
Barszcz doskonale smakuje na drugi dzień, gdy smaki się przegryzą.
Przechowuj barszcz w lodówce w szczelnie zamkniętym pojemniku do 3-4 dni.
Barszcz można również zamrażać. Po rozmrożeniu może nieco zmienić konsystencję, ale smak pozostanie dobry.
Różnice:
Chociaż ten przepis przedstawia klasyczną wersję barszczu ukraińskiego, istnieje wiele regionalnych i rodzinnych wariacji. Niektóre różnice obejmują:
Rodzaj mięsa: Oprócz wołowiny używa się wieprzowiny, drobiu, a nawet ryb (szczególnie w regionach nadmorskich). Istnieje również wersja wegetariańska barszczu.
Dodatki: Niektóre przepisy zawierają fasolę, grzyby, paprykę, a nawet śliwki wędzone dla dodatkowego aromatu.
Tortilla w 10 minut – Ekspresowy Przepis na Domowy Przysmak
Tytuł: Jak rolnicy uprawiają drzewa awokado – od nasiona do owocu
Naturalna Moc: Jak Stworzyć Ekologiczny Nawóz ze Skórek Bananów i Fusów po Kawie
Sekret Babci na Idealne Naleśniki: Omas Pfannkuchen z Tajemniczym Składnikiem, Który Masz w Kuchni
„Cztery niezawodne metody na usunięcie plam moczu z materaca: Kompletny poradnik”
7 powodów, dla których warto jeść awokado
