Yaourt ou crème fraîche : Ajoute une note acidulée et complète la douceur des cerises et l’onctuosité du mélange de lait.
Conseils de cuisine

Préparation des cerises : Si vous utilisez des cerises fraîches, assurez-vous de les dénoyauter avant de les mixer. Cela peut être facilement réalisé à l’aide d’un dénoyauteur à cerises ou en coupant les cerises en deux puis en retirant le noyau.
Utilisation de l’agar : Suivez attentivement les instructions sur l’emballage, car l’agar nécessite certaines conditions pour se dissoudre et se solidifier correctement. Assurez-vous qu’il se dissolve complètement dans le mélange de lait pour éviter les textures granuleuses.
Couches : Pour un bel effet dégradé, versez délicatement les mélanges dans le bol et laissez chaque couche prendre légèrement avant d’ajouter la suivante. Cela évitera que les couleurs ne se mélangent trop.
Contrôle de la température : L’agar commence à prendre à 40 °C, remuez et superposez rapidement le soufflé. Si le mélange se solidifie trop tôt, faites-le chauffer doucement à feu doux en remuant pour lui redonner sa consistance.