Dans une grande cocotte, chauffez l’huile d’olive et faites revenir les lardons jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Ajoutez le bœuf en cubes et faites-le dorer sur tous les côtés.
Saupoudrez la viande de farine et remuez bien.
Ajoutez les oignons émincés, les carottes, l’ail haché et mélangez.
Versez la bouteille de vin rouge et ajoutez le bouquet garni.

Salez, poivrez selon votre goût, puis couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 2 heures.
Après 1 heure de cuisson, ajoutez les champignons tranchés.
Continuez la cuisson à couvert pendant une heure supplémentaire.
Une fois la cuisson terminée, vérifiez l’assaisonnement et ajustez si nécessaire. Servez chaud.