Na dużej patelni rozgrzej oliwę i podsmaż cebulę i czosnek na złoty kolor.
Dodać zieloną paprykę, startą marchewkę, kukurydzę, groszek, oliwki i posiekanego kurczaka. Smaż przez 5 minut.
Dodać sos pomidorowy (lub pokrojone pomidory) i szafran. Dobrze wymieszaj i gotuj przez kolejne 10 minut na małym ogniu.
Wymieszaj mąkę kukurydzianą:

Podczas gdy gulasz się gotuje, w misce dodaj gorący bulion z kurczaka i stopniowo dodawaj mąkę kukurydzianą, mieszając, aby uniknąć grudek.
Dodać sól, czarny pieprz i posiekane zielone chilli. Dobrze wymieszaj, aż mąka wchłonie bulion i będzie bardzo wilgotna, ale nie mocząca.
Montaż kuskusu:

W formie budyniowej lub okrągłej (może to być forma do ciasta z dziurką w środku) układamy warstwę gulaszu i dobrze go rozprowadzamy.
Dodaj warstwę mieszanki mąki kukurydzianej i bulionu. Powtarzaj warstwy, zaczynając i kończąc na mieszance mąki.
Na wierzchu ułóż posiekane jajka na twardo, aby dodać więcej smaku i dekoracji.
Gotowanie kuskusu:

Przykryj patelnię folią aluminiową i postaw na małym ogniu w dużym rondlu z wodą (tak, aby przykryła patelnię do połowy). Gotuj przez około 30 do 40 minut.
Aby kuskus był dobrze ugotowany, sprawdź, czy środek jest twardy. Jeżeli nie, dolewamy więcej gorącego bulionu i gotujemy jeszcze chwilę.
Wyjmij z formy i podawaj:

Po upływie czasu gotowania kuskus zdjąć z patelni i odstawić na kilka minut do ostygnięcia. Ostrożnie wyjmij z formy.
Udekoruj czerwoną papryką lub innymi świeżymi ziołami do smaku.
Wskazówki dotyczące serwowania i przechowywania:
Kuskus z São Paulo można podawać na ciepło lub na zimno. Świetnie smakuje także w towarzystwie zielonej sałaty.
Jeśli pozostanie, przechowywać w zamkniętym pojemniku w lodówce do 3 dni. Można go również zamrozić na okres do 1 miesiąca.
Zmieniaj nadzienia według własnego gustu. Można dodać inne warzywa, kiełbasę pepperoni, a nawet serca palmowe.
Ten kuskus jest super sycący, pyszny i będzie hitem na każdą okazję!