Rozgrzej piekarnik do 180°C (piekarnik gazowy na poziomie 6).
Pozostaw foie gras w temperaturze pokojowej na około 1 godzinę.
Oddziel dwa płaty i usuń z nich żyłki.
Do miski wsyp mieszankę 4 przypraw, soli, szczyptę pieprzu i cukru. Wymieszaj wszystkie składniki, a następnie posyp mieszanką przypraw całą powierzchnię płatów foie gras.
Wypełnij pasztet z kaczki pasztetem, umieszczając większy płat na dole, a mniejszy na górze. Dobrze ściśnij i wyciśnij, a następnie przykryj terrinę papierem do pieczenia.
Włóż terrinę do głębokiego naczynia z gorącą wodą. Piec przez około 40 minut.
Wyjmij terrinę z piekarnika i usuń 3/4 roztopionego tłuszczu, wylewając go do rondla. Połóż na foie gras deskę z ciężarkiem o wadze 1 kg i odstaw w chłodne miejsce.
Zdejmij ciężarek i deskę. Polać terrinę uprzednio podgrzanym tłuszczem i odstawić na 2 dni w chłodne miejsce.
Pokrój pasztet z foie gras z kaczki w plasterki i podawaj z soczystą sałatką z roszponki.
WSKAZÓWKI:
Następnie możesz podać pasztet z foie gras z kaczki z sosem foie gras, chutneyem z mango i konfiturą z cebuli. W zależności od gustu możesz dodać kawałki piernika lub tostu.