Rozgrzej piekarnik do 200 stopni Celsjusza.
Połóż 250 gramów dyni na talerzu, dodaj odrobinę oliwy z oliwek i 3 ząbki czosnku.
Piecz przez około 30 minut, aż dynia będzie miękka.
Zdejmij skórkę z dyni i pokrój ją na kawałki.
Na patelni lekko podpraż 60 gramów orzechów włoskich przez kilka minut, aż nabiorą złotego koloru.
Do blendera włóż pieczoną dynię, pieczone ząbki czosnku, prażone orzechy włoskie, 60 ml oliwy z oliwek i 50 gramów startego parmezanu.
Miksuj do uzyskania gładkiej masy. Możesz zatrzymać pracę blendera, aby złożyć brzegi do środka i uzyskać gładką mieszankę.
Jeśli chcesz uzyskać rzadszą konsystencję, dodaj kolejne 60 ml oliwy z oliwek. Dostosuj według swoich preferencji.

To pesto z dyni świetnie smakuje z makaronem, ryżem, rybą lub jako smarowidło na toście.
Warto pamiętać, że we Włoszech istnieje wiele odmian pesto, a ta wersja bez chleba, orzechów i bazylii jest równie pyszna.
Gotowe! Teraz możesz przygotować wyjątkowe i pyszne pesto z dyni, którym zaskoczysz rodzinę lub przyjaciół podczas spotkania towarzyskiego, wycieczki lub nawet zjazdu rodzinnego.