Przygotuj karmel
Do rondla wlej cukier i wodę. Dodaj kilka kropel soku z cytryny.
Podgrzewaj na średnim ogniu, nie mieszając, aż powstanie złoty karmel.
Natychmiast wylej karmel na dno tortownicy (o średnicy 20 cm) i przechyl ją, aby równomiernie go rozprowadzić. Odczekaj chwilę.
 Przygotuj masę fondantową.
Rozgrzej piekarnik do 160°C (z termoobiegiem).
W dużej misce ubij jajka z cukrem, aż mieszanina stanie się biała.
Dodaj mascarpone i mleko zagęszczone słodzone, następnie mieszaj do uzyskania gładkiej masy.
Dodaj skórkę i sok z cytryny, a także ekstrakt waniliowy.
Przesiej mąkę i skrobię kukurydzianą, a następnie dodawaj je stopniowo, aby uniknąć grudek.
 Przygotowanie fondantu
Ostrożnie wlej mieszankę na stężały karmel.
Umieść formę w kąpieli wodnej (w dużym naczyniu wypełnionym gorącą wodą).
Piec przez 1 godzinę. Po wyjęciu z piekarnika środek powinien być lekko chwiejny.
Pozostawić do ostygnięcia w temperaturze pokojowej, następnie włożyć do lodówki na co najmniej 4 godziny (najlepiej na całą noc).
 Wyjmowanie i degustacja
Przed delikatnym wyjęciem ciasta z foremki i przełożeniem go na półmisek, przeciągnij cienkim ostrzem po foremce.
Podawać schłodzone z odrobiną płynnego karmelu.
 Wskazówki i przechowywanie
 Aby uzyskać jeszcze smaczniejszy karmel, dodaj odrobinę masła tuż przed wlaniem go do foremki.
 Jeśli karmel stwardnieje zbyt szybko, przed wyjęciem z foremki lekko polej ją gorącą wodą.
 Przechowywanie: Fondant można przechowywać przez 3 dni w lodówce, dobrze przykryty, aby zapobiec wyschnięciu.