Kiedy cukinia odpoczywa, obierz ziemniaki i zetrzyj je na tarce o grubych oczkach lub w malakserze. Przełóż starte ziemniaki do dużej miski.
Odcedź nadmiar płynu z cukinii: po upływie 15 minut weź starte kawałki cukinii i mocno dociśnij, aby wydobyć jak najwięcej wilgoci. Odsączoną cukinię przełóż do miski ze startymi ziemniakami.

Wymieszaj mokre składniki: w osobnej misce ubij jajka, aż będą gładkie. Dodaj mleko i olej roślinny, a następnie dokładnie wymieszaj.
Dodaj pozostałe składniki do posiekanego szczypiorku, startego sera i pokrojonej w kostkę szynki (jeśli masz) w misce z cukinią i ziemniakami.

Następnie wlej mieszaninę jajeczną do miski.
Wymieszaj suche składniki, dodając semolinę, mąkę, proszek do pieczenia oraz dodatkową sól i pieprz według uznania. Upewnij się, że wszystkie składniki są dobrze wymieszane, aż do całkowitego połączenia.
Podziel mieszankę: Podziel mieszankę równo pomiędzy przygotowane foremki na muffiny, upewniając się, że każda foremka jest wypełniona w trzech czwartych swojej pojemności.

Pieczenie muffinek: Włóż je do nagrzanego piekarnika i piecz przez około 20–25 minut, aż wierzchołki będą złocistobrązowe, a wykałaczka włożona w środek muffinek będzie czysta.

Przed podaniem zaleca się odczekać 5 minut, aż muffinki ostygną w foremce, zanim ostrożnie je wyjmiesz. Można je jeść na ciepło lub w temperaturze pokojowej.