1. Przygotuj mieszankę: do dużego rondla wlej mleko i cukier. Podgrzewaj na średnim ogniu, cały czas mieszając, aby cukier całkowicie się rozpuścił.
2. Dodaj sodę oczyszczoną: Gdy mieszanka zacznie wrzeć, rozpuść sodę oczyszczoną w niewielkiej ilości mleka i dodaj do rondla. Dzięki temu mieszanka nabierze złotego koloru i szybciej zgęstnieje.
3. Gotowanie na wolnym ogniu: Zmniejsz ogień do małego i gotuj mieszankę przez 1–1,5 godziny, często mieszając, aby zapobiec przywieraniu. W miarę gotowania zauważysz, że mieszanka gęstnieje i przybiera konsystencję podobną do dulce de leche, lecz jest nieco bardziej zwarta.
4. Sprawdź konsystencję: Aby dowiedzieć się, kiedy można uformować tabletki, wykonaj test „kuli wodnej”. Niewielką ilość mieszanki wymieszaj ze szklanką zimnej wody. Jeśli uda Ci się uformować kulkę, która pozostanie jędrna po wyjęciu z wody, to znak, że czas zdjąć ją z ognia.
5. Formowanie tabletek: Wlać mieszaninę do prostokątnej lub kwadratowej formy wcześniej wysmarowanej tłuszczem lub wyłożonej papierem pergaminowym. Wygładź powierzchnię szpatułką.
6. Ostudź i pokrój: Pozostaw mieszankę do ostygnięcia w temperaturze pokojowej na kilka godzin lub do momentu, aż całkowicie stwardnieje. Po ostygnięciu pokroić na małe porcje lub tabletki.
7. Przechowywanie: Przechowuj tabletki dulce de leche w szczelnym pojemniku, w temperaturze pokojowej lub w lodówce, w zależności od preferencji.