Przygotowanie:

Rozgrzej piekarnik do 190°C (375°F).

Przygotuj warzywa: w dużej misce wymieszaj cukinię, paprykę, marchewkę, brokuły i cebulę. Wymieszaj z oliwą z oliwek, kminkiem, papryką, kurkumą, solą i pieprzem.

Dodaj ciecierzycę: Delikatnie wymieszaj odsączoną ciecierzycę z mieszanką warzyw.

Przygotowanie zapiekanki: Przełóż mieszankę warzyw i ciecierzycy do natłuszczonego naczynia do pieczenia. Jeśli używasz sera, posyp nim wierzch.

Pieczenie: Aby uzyskać chrupiącą chrupkość, równomiernie rozłóż bułkę tartą na wierzchu.

Przygotowanie: Włóż naczynie do piekarnika nagrzanego do temperatury pokojowej i piecz przez 30–35 minut, aż warzywa będą miękkie, a wierzch będzie złocistobrązowy i chrupiący.

Dekoracja: Po wyjęciu z piekarnika posyp świeżą pietruszką lub kolendrą, aby nadać potrawie odrobinę świeżości.

Wskazówki dotyczące prezentacji i przechowywania:

Prezentacja: Danie to można jeść samo lub podawać z ryżem, komosą ryżową lub zieloną sałatką, aby było bardziej urozmaicone. Smakuje wyśmienicie z kleksem greckiego jogurtu lub odrobiną tahini.

Przechowywanie: Resztki można przechowywać w lodówce w szczelnym pojemniku do 3 dni. Aby je podgrzać, wystarczy podgrzać je w piekarniku lub kuchence mikrofalowej. Danie można również zamrozić na okres do miesiąca, należy je jednak dobrze owinąć, aby uniknąć zamrożenia.