1. Przygotuj bulion warzywny : do dużego garnka włóż warzywa, zalej je wodą, solą i przyprawami. Gotować na małym ogniu przez co najmniej 45 minut. Odcedź wywar i odstaw.
2. Ugotuj warzywa : Dokładnie umyj wszystkie liściaste warzywa i gotuj je w lekko osolonej wodzie przez 5–7 minut. Odcedź je i pozwól im lekko ostygnąć.
3. Gotowanie roślin strączkowych : Jeśli używasz suszonych roślin strączkowych, namocz je poprzedniego dnia wieczorem i gotuj, aż będą miękkie. Można również wykorzystać te w słoikach, pamiętając jednak o ich dokładnym wypłukaniu.
4. Wymieszaj składniki : Do dużego rondla wlej bulion warzywny i doprowadź do wrzenia. Dodaj ugotowane warzywa i rośliny strączkowe i delikatnie wymieszaj. Gotuj wszystko jeszcze przez 15 minut, aby smaki się połączyły.
5. Dopraw do smaku : na koniec skrop oliwą z oliwek extra vergine i, jeśli chcesz, posyp szczyptą startego sera warzywnego.

Porady, jak uzyskać jeszcze smaczniejszą zupę

Aby nadać zupie jeszcze bardziej wyrazisty smak, możesz dodać do niej kromkę tostu bezpośrednio. Jeśli wolisz bardziej kremową konsystencję, zmiksuj część roślin strączkowych przed dodaniem ich do garnka. Aby urozmaicić smak potrawy, spróbuj użyć sezonowych warzyw.