Nakłuj bułeczki żłobkowaną końcówką i napełnij je kremem chiboust przy użyciu prostej końcówki o średnicy 10 mm.
Przygotuj karmel i wlej go na dno foremek o średnicy 7 cm i kształcie półkuli.
Dodaj kilka kropli wody do patelni, aby rozrzedzić pozostały karmel.
Delikatnie wciśnij wierzch bułeczek ptysiowych w karmel wlany na dno foremek.
Poczekaj, aż karmel stężeje i ostygnie. Połóż krążek ciasta francuskiego na półmisku.
Zanurz spód bułeczek ptysiowych w karmelu.
Przyklej bułeczki ptysiowe do ciasta francuskiego.
Napełnij środek kremem Chiboust przy użyciu dyszy Saint Honoré.
Umieść kapustę na środku.