Dopraw pieczeń wołową solą i pieprzem.
Cebulę i marchewkę posiekać grubo.
Smażyć:

Rozgrzej odrobinę oleju w dużym rondlu.
Obsmaż mięso ze wszystkich stron, aż będzie złocistobrązowe.
Wyjmij pieczeń z garnka i odstaw na bok.
Smażenie warzyw:

Na pozostałym tłuszczu podsmaż grubo posiekaną cebulę i marchewkę, aż lekko się zrumienią.
Dodaj cukier i pozwól mu się skarmelizować.
Upiecz i dodaj przyprawy:

Włóż pieczeń z powrotem do garnka.
Dodaj liście laurowe, ziarna pieprzu i goździki.
Dodaj płyny:
Wlej ocet i wodę do patelni, aż pieczeń będzie pokryta.
Mosiężnictwo:

Doprowadź wszystko do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień.
Przykryj i duś przez około 2–3 godziny, aż mięso będzie miękkie.
Od czasu do czasu obracaj pieczeń i sprawdzaj ilość płynu; jeśli to konieczne, dodaj odrobinę wody.
Podawać:

Podawaj sauerbraten na gorąco.
Gnocchi ziemniaczane i czerwona kapusta świetnie sprawdzą się jako dodatek.
Sos można zagęścić odrobiną mąki kukurydzianej.