Masa serowa: Pistacje zmiel na drobno w młynku do orzechów lub w blenderze. Twaróg oraz mascarpone zmiksuj z cukrem pudrem na gładką masę. Dodaj zmielone pistacje oraz ekstrakt waniliowy i ponownie zmiksuj. Następnie dodaj jajka, jedno po drugim, miksując po każdym. Na koniec wlej śmietanę kremówkę i delikatnie wymieszaj do uzyskania jednolitej konsystencji.
Pieczenie: Przelej masę na schłodzony spód. Piecz w piekarniku nagrzanym do 160°C przez około 50–60 minut, aż sernik się zetnie. W przypadku pieczenia w kąpieli wodnej należy wlać gorącą wodę do formy w taki sposób, by sięgała do połowy wysokości tortownicy.
Chłodzenie: Po upieczeniu sernik pozostaw w piekarniku z uchylonymi drzwiami na 1 godzinę. Następnie wyjmij go i całkowicie ostudź. Wstaw do lodówki na co najmniej 4 godziny (najlepiej na całą noc), aby sernik stężał.
Wskazówki dotyczące serwowania i przechowywania:

Podawaj sernik schłodzony, najlepiej po 4–6 godzinach w lodówce. Możesz udekorować go świeżymi malinami, polewą pistacjową lub kawałkami orzechów.
Sernik najlepiej przechowywać w lodówce przez maksymalnie 3 dni. Jeśli nie jesteś w stanie go zjeść w tym czasie, możesz go zamrozić i przechowywać do 3 tygodni.
Przed podaniem dobrze jest pozwolić sernikowi lekko się ocieplić w temperaturze pokojowej przez około 15 minut.
Warianty:

Możesz dodać do masy serowej dodatkową warstwę z musu malinowego, co wzbogaci smak i nada deserowi ładny wygląd.
Jeśli chcesz, aby sernik miał intensywniejszy pistacjowy smak, możesz dodać kilka łyżek pasty pistacjowej.
Dla wersji bezglutenowej zamiast herbatników użyj bezglutenowego spodu lub mąki migdałowej.
FAQ:

Czy mogę użyć mrożonych malin? Tak, mrożone maliny również sprawdzą się w tym przepisie. Przed użyciem dobrze je rozmroź, a nadmiar soku odcedź.

Czy muszę używać żelatyny w polewie malinowej? Żelatyna jest opcjonalna. Jeżeli chcesz, aby polewa miała bardziej zwartą konsystencję, możesz ją dodać, ale sernik będzie pyszny także bez niej.

Czy mogę użyć innych orzechów zamiast pistacji? Oczywiście, orzechy włoskie, migdały czy laskowe będą świetną alternatywą, jednak pamiętaj, że smak sernika się zmieni.