Odetnij nóżkę przegrzebka i dobrze ją osusz.

Weź wentylator lub suszarkę do włosów ustawioną na zimne powietrze i susz przegrzebki przez około minutę, nawiewając je na zimne powietrze.

Dopraw przegrzebki solą i pieprzem lub solą smakową.

Rozgrzej patelnię na wysokim ogniu przez 2 minuty. Dodaj odrobinę oliwy z oliwek i smaż przegrzebki na średnio-wysokim ogniu przez 3–4 minuty z jednej strony, przewróć i smaż przez kolejną minutę. Jeśli są to małe przegrzebki, smaż je krócej. Wyjąć z patelni.

Na patelnię wlej odrobinę oliwy z oliwek i dodaj białą część zielonej cebulki, imbir, sake i mirin. Zredukuj o 3/4. Wyłącz ogień. Dodaj tamari i zimne masło. Emulgować.

Podawaj przegrzebki z sosem, skórką cytrynową, salsą macha i zieloną częścią szczypiorku i gotowe!