Tradycyjnie barszcz ukraiński gotuje się na wywarze mięsnym, ale można użyć wywaru warzywnego dla wersji wegetariańskiej.
Niektórzy dodają do barszczu suszone grzyby dla głębszego smaku.
W niektórych regionach Ukrainy dodaje się również paprykę.
Często zadawane pytania:

Czy mogę użyć innych warzyw? Tak, można dodać np. fasolę szparagową, paprykę lub cukinię.
Jak zrobić zakwas z buraków? Zakwas można przygotować samodzielnie lub kupić gotowy.
Czy mogę użyć koncentratu buraczanego zamiast świeżych buraków? Tak, ale świeże buraki nadają lepszy smak.
Czym podawać barszcz ukraiński? Najlepiej smakuje z pieczywem czosnkowym, pampuchami lub kleksem śmietany.