białka wraz ze szczyptą soli ubijamy na sztywną pianę. Pod koniec ubijania dodajemy stopniowo cukier. Ubijamy białka do momentu aż piana będzie gęsta i lśniąca i cukier się rozpuści.
dodajemy sok z cytryny oraz mąkę ziemniaczaną, mieszamy dokładnie do połączenia się składników delikatnie szpatułką.
na papierze do pieczenia odrysowujemy okrąg o średnicy 23-24 cm, odwracamy papier na drugą stronę i układamy na blasze do piekarnika, (możemy na palec wziąć odrobinę masy białkowej i przylepić papier do blaszki aby się nie przesuwał, znacznie ułatwia to formowanie).
gotową masę wykładamy na nasz okrąg i formujemy bezę zostawiając lekkie wgłębienie w środku na krem. Brzegi Bezy możemy uformować przy pomocy łyżki.
piekarnik nastawiamy na 150 stopni (góra-dół) z termo-obiegiem. Bezę wstawiamy do nagrzanego piekarnika i od razu obniżamy temperaturę do 100-110 stopni. W zależności od piekarnika. Jeśli nasz piekarnik ma tendencje do mocniejszego przypiekania wtedy ustawiamy niższą temperaturę.
bezę pieczemy/suszymy ok 2-2,5 godziny. Po upieczeniu odstawiamy do całkowitego wystygnięcia.
wystudzoną bezę delikatnie przekładamy na paterę/talerz
Przygotowanie kremu: do miski przekładam śmietankę, mascarpne oraz cukier puder. Całość ubijam aż powstanie gęsta masa.
gotowy krem rozprowadzam po bezie, dekoruję ulubionymi owocami. W sezonie używam świeżych owoców jednak zimą/jesienią lubię zastępować je odsączonymi owocami z syropu.