Paprykę pokrój w drobną kostkę.
Cukinię zetrzyj na tarce lub pokrój w cienkie plasterki.
Brokuła podziel na drobne kawałeczki (możesz je lekko podgotować przez 2-3 minuty, jeśli wolisz miękkie warzywa).
Szpinak posiekaj.

W misce roztrzep jajka z dodatkiem mleka, soli, pieprzu i ulubionych przypraw.
Dodaj do jajek pokrojone warzywa i starty ser. Dokładnie wymieszaj.

Natłuść formę do muffinek oliwą z oliwek lub użyj papilotek.
Wlej masę jajeczno-warzywną do foremek, wypełniając je do około 3/4 wysokości.
Piecz w piekarniku przez 20-25 minut, aż muffinki się zetną i lekko zarumienią.

Świetnie smakują na ciepło i na zimno!
Możesz też dodać ulubione zioła lub inne warzywa o niskiej zawartości węglowodanów, takie jak pieczarki lub szczypiorek. 🥚🧀🥦

Smacznego! 😊