2. Suszone, do przechowywania z przyprawami
Jeśli wolisz suszone zamiast mrożonego, możesz wysuszyć swoje soffritto: to prosta, ale nieco bardziej czasochłonna i energochłonna metoda, która da Ci produkt o dłuższej trwałości. Możesz to zrobić w suszarce lub, jeśli jej nie masz, w piekarniku.

Aby to zrobić, przygotuj warzywa i rozłóż je na oddzielnych tackach suszarki, ustawiając temperaturę na 60°C: będą gotowe, gdy w dotyku będą suche i chrupiące. Czas suszenia zależy od urządzenia, ale średnio zajmuje to nie mniej niż 2 godziny.

Alternatywnie możesz użyć piekarnika, również ustawionego na 60°C lub najniższą możliwą temperaturę: rozłóż warzywa na blasze wyłożonej papierem do pieczenia lub na perforowanej blasze i piecz w trybie konwekcji, aż warzywa będą odwodnione; w tym przypadku zajmie to od 2 do 4 godzin.

Po wysuszeniu pozostaw warzywa do ostygnięcia, a następnie przełóż je do wysterylizowanych słoików z szczelnym zamknięciem i przechowuj w spiżarni razem z przyprawami.

Zalety tej metody: soffritto może być przechowywane do 12 miesięcy, nie jest wodniste. Wady: mniej ekonomiczne i bardziej czasochłonne.