Przygotowanie risotto z radicchio:
Przygotuj radicchio: usuń zewnętrzne uszkodzone liście, opłucz, osusz i grubo posiekaj (1).

Wlej obficie oliwę do szerokiego garnka i podsmaż cebulę (2), często mieszając.

Dodaj posiekane radicchio (3) i podsmażaj przez kilka minut, ciągle mieszając.

Dodaj ryż (4) i podsmażaj na dużym ogniu, aż ziarna staną się półprzezroczyste. Dopraw solą.

Zalej ryż białym winem (5), mieszaj i odparuj alkohol.

Dodaj część gorącego bulionu (6) i gotuj risotto, stopniowo dolewając więcej bulionu, gdy ryż wchłania płyn.

Po około 15 minutach, gdy ryż będzie al dente, zdejmij z ognia i dodaj zimne masło oraz starty parmezan (7). Energicznie mieszaj, aż risotto stanie się kremowe.

Risotto z radicchio jest gotowe do podania (8).

Smacznego!