Zmiel migdały w blenderze na niezbyt drobną konsystencję (1).

W misce połącz jajka, cukier, szczyptę soli i olej słonecznikowy (2).

Dodaj mleko lub napój roślinny do wyboru (3), a następnie szybko wymieszaj wszystkie składniki.

Dodaj ekstrakt waniliowy (4).

Dodaj mąkę migdałową (5).

Dodaj przesianą mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia (6), a następnie połącz suche składniki z płynnymi, nie mieszając zbyt długo.

Powinieneś uzyskać gładkie, jednolite ciasto bez grudek (7).

Umieść papilotki w formie na muffinki, a następnie napełnij je ciastem, pozostawiając około 1 cm wolnego miejsca od brzegu (8).

Posyp wierzch każdej muffinki płatkami migdałów (9).

Piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez około 20 minut, aż muffinki będą złociste na zewnątrz. Następnie wyjmij je i pozostaw do ostygnięcia (10).

Muffinki migdałowe są gotowe do podania (11).

Przechowywanie:
Muffinki migdałowe można przechowywać w temperaturze pokojowej, pod kloszem do ciast, przez maksymalnie 4-5 dni.