W misce wymieszaj żółtka z 60 g cukru i saszetką waniliową; pracować łyżką lub mikserem, aż do uzyskania spęczniałej mieszanki.

Rozpuść pozostały cukier w wodzie, umieszczając oba cukierki w rondlu ustawionym na średnim ogniu, cały czas mieszając.

Gdy syrop osiągnie temperaturę 121 stopni, wlewaj go po trochu do żółtek, cały czas mieszając (pomoże to w pasteryzacji jajek).

Dodajemy mascarpone i miksujemy do uzyskania gęstego kremu.

Podawaj krem ​​mascarpone w filiżankach i dekoruj je jagodami i ciasteczkami z kocim językiem lub pokrój pandoro i napełnij je tym pysznym kremem.