1. Przygotowanie jajek i cukru
Oddziel białka od żółtek.
W misce ubić żółtka z cukrem, aż masa będzie biała i pienista.
Delikatnie wymieszaj przesianą mąkę z masą jajeczną i cukrem. Pozwala to uniknąć grudek i nadaje lekką konsystencję.
2. Białka ubić na sztywną pianę
Białka ubić na sztywną pianę ze szczyptą soli. Ten krok jest niezbędny, aby nadać biszkoptowi lekkość.
Dodaj jedną trzecią ubitych białek do mieszanki żółtka i mąki. Energicznie mieszaj, aby rozpuścić mieszaninę.

Delikatnie dodaj pozostałe 2/3 białek, mieszając je szpatułką (maryse) okrężnymi ruchami od dołu do góry, tak aby nie uszkodzić białek.
3. Gotowanie biszkoptu
Rozgrzej piekarnik do 180°C (gr. 6).
Ciasto wylewamy równomiernie na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Ciasto rozprowadzamy szpatułką tak, aby miało jednakową grubość.
Gotuj przez 8-9 minut. Biszkopt powinien być lekko złocisty, ale nadal miękki w dotyku.
4. Zwiń biszkopt
Po upieczeniu ostrożnie wyłóż biszkopt na czystą, wilgotną ściereczkę.
Zwiń biszkopt ściereczką, uważając, aby go nie połamać. Ten krok pozwala, aby biszkopt przyjął swój kształt bez pękania podczas końcowego montażu z nadzieniem.
Pozostawić do całkowitego ostygnięcia przed wyjęciem i udekorowaniem.
Radzić :
Wilgotna ściereczka jest niezbędna, aby biszkopt był miękki i łatwy do rozwałkowania.
Nie rozgotowuj biszkoptu zbyt mocno, bo wtedy będzie kruchy.
Aby uzyskać smaczniejszy kłódkę, można dodać do mąki kakaowej (20 g) na biszkopt czekoladowy.
Wystarczy, że udekorujesz biszkopt ulubionym kremem: czekoladowym, maślanym lub musem owocowym!