Na patelni rozgrzej trochę oleju roślinnego i podsmaż posiekaną cebulę, aż stanie się miękka i lekko złocista.
Dodaj pokrojone ziemniaki na patelnię, przypraw je solą, pieprzem i czosnkiem, a następnie smaż, aż staną się miękkie i lekko zarumienione.
W międzyczasie, na drugiej patelni, podsmaż szpinak przez kilka minut, aż zwiędnie i zmięknie. Dopraw solą i pieprzem do smaku.
W osobnej misce ubij jajka z serem śmietankowym, a następnie dodaj startą mozzarellę i wymieszaj wszystko dobrze.
Po usmażeniu ziemniaków i szpinaku, wymieszaj je razem na jednej patelni.
Wylej mieszankę jajek i sera na ziemniaki i szpinak. Smaż wszystko razem na małym ogniu przez kilka minut, aż jajka się zetną.
Przed podaniem dopraw solą i pieprzem do smaku.
Smacznego!