W dużej misce wymieszaj jajka z cukrem, aż masa stanie się puszysta. Dodaj olej i mleko, cały czas mieszając. W osobnym naczyniu połącz mąkę, proszek do pieczenia, sodę i cynamon. Stopniowo dodawaj suche składniki do mokrych, mieszając do uzyskania gładkiej masy.

Dodawanie owoców:
Do gotowego ciasta delikatnie wmieszaj pokrojone jabłka i rodzynki.

Przygotowanie posypki:
W małej miseczce połącz płatki migdałowe, cukier trzcinowy i roztopione masło. Dokładnie wymieszaj, aby składniki dobrze się połączyły.

Pieczenie:
Formę na muffiny natłuść lub wyłóż papilotkami. Ciasto rozdziel między foremki, wypełniając je do ¾ wysokości. Na wierzchu każdej muffiny rozłóż migdałową posypkę. Piecz w nagrzanym piekarniku w temperaturze 180°C przez około 25 minut, aż muffiny staną się złociste, a patyczek wbity w środek wyjdzie suchy.

Wskazówka:

Jeśli chcesz, aby muffiny były jeszcze bardziej aromatyczne, możesz dodać szczyptę gałki muszkatołowej lub odrobinę startej skórki cytrynowej do ciasta.