Listki żelatyny namocz w misce z zimną wodą. Zagotuj 5 cl soku ze szparagów. Wyciśnij żelatynę w dłoniach i rozpuść ją w podgrzanym soku, zdejmij z ognia. Pozostaw do ostygnięcia.
Wymieszać razem pokrojone na kawałki szparagi, obrane i pokrojone jajka, crème fraîche i sok ze szparagów zawierający żelatynę. Powinieneś otrzymać bardzo gładki krem. Rozlać do mini szklaneczek, wypełniając je do dwóch trzecich.
Włożyć do lodówki na co najmniej 3 godziny.
Wędzonego łososia pokroić w drobną kostkę i rozłożyć na musie szparagowym w szklankach. Udekoruj gałązką kopru lub innego aromatu według własnych upodobań.
Podawać świeże jako przystawkę lub podczas aperitifów do kolacji