Niektórzy ludzie zgłaszali, że widzieli dziwny, biały, żelowy materiał pojawiający się na lub wokół kurczaka podczas gotowania. Pojawiły się pytania o jego naturę, bezpieczeństwo i potencjalne środki zapobiegawcze, ponieważ zjawisko to wprawiło w zakłopotanie wielu domowych kucharzy i miłośników jedzenia.
Czym dokładnie jest biała maź?
Dobra wiadomość jest taka, że biała substancja jest normalnym produktem ubocznym gotowania kurczaka i jest całkowicie nieszkodliwa. Ale czym dokładnie jest i dlaczego się pojawia?
Naukowcy z dziedziny nauk o żywności ustalili, że ta biała maź jest w rzeczywistości mieszaniną wody i białek, które kurczak uwalnia podczas procesu gotowania. Gdy kurczak się nagrzewa, włókna mięśniowe w mięsie kurczą się, wyciągając płyn z wnętrza. Gdy ten płyn, który zawiera białka, takie jak miozyna i aktyna, nagrzewa się, zestala się i tworzy białą maź. Zasadniczo jest to skrzepnięta forma naturalnych płynów, które są obecne w kurczaku.
Proces ten jest podobny do tego, jak białka jaj zmieniają kolor i konsystencję podczas gotowania: białka w białkach jaj ulegają denaturacji i koagulacji, co przekształca je z cieczy w ciało stałe.
Dlaczego biała maź pojawia się częściej w niektórych rodzajach kurczaka?
Co ciekawe, niektóre rodzaje kurczaka częściej uwalniają tę białą substancję niż inne. Kluczowymi czynnikami wpływającymi na to zjawisko są metody przetwarzania, techniki przechowywania i poprzednie traktowanie kurczaka.
Mrożony kurczak: Biała maź występuje częściej w zamrożonym kurczaku. Zamrażanie powoduje, że woda wewnątrz komórek kurczaka tworzy kryształki lodu, co uszkadza strukturę mięśni. W rezultacie podczas gotowania zamrożonego kurczaka uwalnia się więcej wody i białek niż w świeżym kurczaku. Następnie wilgoć i białka koagulują w białą maź podczas gotowania.
Przechowywanie i przetwarzanie: Kurczak, który został przetworzony przy użyciu pewnych metod (np. szybkie zamrażanie, pakowanie z dodatkiem wody lub solanki) może również mieć większe prawdopodobieństwo uwolnienia większej ilości płynu. Te kurczaki mają tendencję do gromadzenia większej ilości wilgoci w środku, co może prowadzić do tworzenia się kleiku podczas gotowania.
Czy powinieneś się martwić o białą kleikę?
Sernik Izabela: Najbardziej Kremowy Sernik, Który Zawładnie Twoim Podniebieniem!”
Pocieszający przepis na Stroganoff z kurczakiem i grzybami
„Pyszna i szybka sałatka ODESSA: gotowa w zaledwie 10 minut!”
Ekstremalnie czysta podłoga i czyste spoiny: sposób na wyczyszczenie ich za jednym razem
Strona głównaOto jak wyczyścić brudne poduszki z łóżka, aby pozostały białe i miały słodki zapach…
Jak uprawiać nieograniczoną ilość imbiru w domu
