Przygotowanie spodu:
W dużej misce wymieszaj mąkę, cukier puder i sól. Dodaj pokrojone na kawałki zimne masło, a następnie palcami zagnieć, aż powstanie kruszonka.
Dodaj żółtko i szybko zagnieć gładkie ciasto. Uformuj kulę, zawiń w folię spożywczą i wstaw do lodówki na 30 minut.

Po schłodzeniu rozwałkuj ciasto na grubość około 3 mm i wyłóż nim formę do pieczenia. Nakłuj widelcem i piecz w temperaturze 180°C przez 15 minut.
Przygotowanie warstwy budyniowej:
W niewielkiej misce wymieszaj proszek budyniowy z cukrem i kilkoma łyżkami mleka, aby powstała gładka masa.
Resztę mleka zagotuj w rondelku. Gdy zacznie wrzeć, wlej przygotowaną mieszankę budyniową, cały czas mieszając, aż zgęstnieje. Zdejmij z ognia i przestudź.
Do przestudzonego budyniu dodaj żółtka i energicznie wymieszaj.
Przygotowanie wierzchniej warstwy:
Ubij białka ze szczyptą soli na sztywną pianę. Stopniowo dodawaj cukier, aż masa stanie się lśniąca.
Składanie ciasta:
Na upieczony spód wyłóż równomiernie warstwę budyniową.
Na wierzchu rozprowadź ubitą pianę z białek.
Piecz w temperaturze 170°C przez 20–25 minut, aż wierzch lekko się zarumieni.
Wskazówki dotyczące serwowania i przechowywania
Polnischer Puddingkuchen smakuje najlepiej, gdy jest całkowicie schłodzony. Po wyjęciu z piekarnika odczekaj, aż ostygnie, a następnie włóż do lodówki na co najmniej 2 godziny.
Podawaj ciasto posypane cukrem pudrem lub z dodatkiem świeżych owoców, takich jak maliny czy truskawki.
Przechowuj w lodówce w szczelnie zamkniętym pojemniku przez maksymalnie 3 dni.
FAQ
1. Czy mogę użyć budyniu o innym smaku?
Tak, budyń czekoladowy lub karmelowy również świetnie pasuje do tego przepisu, nadając ciastu nowy charakter smakowy.

2. Czy mogę przygotować spód z ciasta kruchego na słono?
Możesz, ale pamiętaj, że lekko słodki spód lepiej komponuje się z warstwą budyniową.

3. Czy zamiast cukru mogę użyć miodu lub syropu klonowego?
Syrop klonowy lub miód mogą zmienić konsystencję warstwy budyniowej, ale są dobrymi alternatywami. Warto jednak zredukować ich ilość.