Instrukcje
Na patelni rozgrzewamy olej. Cebulę kroimy w piórka, czosnek siekamy. Podsmażamy chwilę na patelni pilnując żeby czosnek się nie spalił ponieważ staje się wtedy gorzki.
Następnie dodajemy umyte liście szpinaku (jeśli są duże można je posiekać.)
Po chwili dodajemy umytą i pokrojoną w kostkę cukinię oraz papryki. Chwilę smażymy i dodajemy pokrojone w kostkę pomidory. Pomidory można dodać ze skórką lub wcześniej sparzyć je wrzątkiem i zdjąć skórkę. (wg uznania)
Doprawiamy do smaku solą i pieprzem.
Całość chwilę smażymy na niewielkim ogniu do czasu, aż warzywa lekko zmiękną. Następnie na wierzch wbijamy jajka (uważając żeby nie naruszyć żółtka).
Dusimy chwilę do czasu, aż białko się zetnie, a żółtko pozostanie płynne.
Posypujemy posiekaną kolendrą lub natką pietruszki. Idealnie smakuje z bagietką.