Sekretna wskazówka szefa kuchni, aby uzyskać wyjątkowo delikatne mięso: dodaj ten sekretny składnik przed gotowaniem. Chcesz być z nami na bieżąco? Powiedz „tak”!
„Wystarczy, że będziesz otrzymywać moje przepisy… Dziękuję.”
Jeśli chodzi o przygotowanie idealnego steka, zmiękczanie jest kluczowym krokiem. Ten proces przekształca przeciętny kawałek mięsa w pyszne, delikatne cudo. Niezależnie od tego, czy gotujesz antrykot, polędwicę czy mostek, nauka prawidłowego zmiękczania mięsa przeniesie Twoje gotowanie na wyższy poziom. Ten przewodnik krok po kroku pokaże Ci, jak przygotować pyszny, soczysty i delikatny stek.
Dlaczego zmiękczanie steków jest ważne
Zmiękczanie nie jest dobre tylko dla twardszych kawałków mięsa – korzysta na nim również mięso premium. Proces ten rozbija włókna mięśniowe i tkankę łączną, pozwalając smakom wniknąć głębiej, a konsystencja staje się maślana i gładka. Skraca to również czas gotowania i poprawia doznania smakowe.
Wielu domowych kucharzy pomija ten krok, ale profesjonaliści zawsze to robią. Według Serious Eats, nawet najlepszy stek może stać się suchy lub twardy bez odpowiedniego przygotowania. Poświęcenie czasu na zmiękczenie mięsa pomoże mu uzyskać najlepszą formę.
Wybór odpowiedniego mięsa
Zanim zaczniesz, wybierz dobrej jakości mięso. Poniższe kawałki mięsa są szczególnie odpowiednie:
Ribeye (grzbiet): bardziej tłusty, idealny do smażenia lub grillowania
Stół wołowy: chudszy, ale doskonały po zmiękczeniu
Stek z łaty lub antrykotu (mostek wołowy): twardsze kawałki, ale wyjątkowo delikatne po odpowiednim przygotowaniu
Stek nowojorski: równowaga między delikatnością a smakiem
Składniki (na 2 steki)
2 steki (grubość 2,5–3,5 cm)
2 łyżki gruboziarnistej soli morskiej lub soli koszernej
1 łyżka oliwy z oliwek
1 łyżeczka czosnku granulowanego
1 łyżeczka cebuli granulowanej
1 łyżeczka świeżo zmielonego czarnego pieprzu
(Opcjonalnie) 1 łyżeczka suszonego rozmarynu lub tymianku
Krok 1 – Zmiękczanie solą
Kliknij przycisk „Dalej→” poniżej, aby kontynuować czytanie!
Palal e pherdo paśa vaś o xabe, manga tumen te źan k-i aver rig vaj te putaren o butòn (>) thaj na bistren te SHARE-en len tumare Facebook-esqe amalenθar.
7 wskazówek, jak pozbyć się nieestetycznych plam z kamienia wapiennego, prawie bez wysiłku
Mój kumpel Amisz pokazał mi ten przysmak i nie mogłem się nim najeść!
Rak: Czy zbliża się koniec chemioterapii? Ta nowa terapia może wszystko zmienić.
Domowe sposoby na opuchnięte stopy
Tak, soda oczyszczona czyści i nabłyszcza płytki: oto jak jej używać
Barszcz Czerwony na Zakwasie
