Składniki:
1 kg ziemniaków o wysokiej zawartości skrobi (np. typu B lub C)
1–1,5 l oleju roślinnego do smażenia (np. rzepakowy, słonecznikowy)
1 łyżeczka soli (lub więcej według smaku)
opcjonalnie: papryka wędzona, czosnek w proszku, pieprz
Sposób przyrządzenia:
Przygotowanie ziemniaków – Obierz ziemniaki i pokrój je w równe słupki. Im bardziej będą zbliżone do siebie rozmiarem, tym równiej się usmażą.
Moczenie – Włóż pokrojone ziemniaki do zimnej wody na około 30 minut, aby pozbyć się nadmiaru skrobi. To sprawi, że frytki będą bardziej chrupiące.
Osuszenie – Wyjmij frytki z wody i dokładnie osusz papierowym ręcznikiem.
Pierwsze smażenie – Rozgrzej olej do około 160°C. Smaż frytki partiami przez 4–5 minut, aż lekko się zeszklą, ale nie będą jeszcze złote. Wyjmij i odłóż na papier kuchenny.
Drugie smażenie – Podnieś temperaturę oleju do 180–190°C. Włóż ponownie frytki i smaż przez 2–3 minuty, aż nabiorą złotego koloru i chrupkości.
Doprawianie – Po odsączeniu z nadmiaru oleju posól frytki i ewentualnie dodaj ulubione przyprawy.
Wskazówki dotyczące serwowania i przechowywania:
Najlepiej smakują podane od razu po usmażeniu, kiedy są jeszcze gorące i chrupiące.
Doskonale komponują się z ketchupem, majonezem, sosem czosnkowym lub serowym.
Jeśli zostaną, możesz je podgrzać w piekarniku – unikaj jednak mikrofalówki, bo stracą chrupkość.
Frytki można również upiec w piekarniku lub przygotować w frytkownicy beztłuszczowej (airfryer), co będzie zdrowszą alternatywą.
Warianty:
Frytki belgijskie – grubsze i smażone w dwóch etapach, często podawane z majonezem.
Frytki pieczone – zamiast smażenia w oleju, ziemniaki piecze się w piekarniku z niewielką ilością oliwy i przypraw.
Frytki warzywne – można je przygotować z batatów, marchewki, pietruszki czy selera.
Frytki z przyprawami – dodanie curry, papryki chili lub ziół prowansalskich nada im wyjątkowy smak.
FAQ:
1. Jakie ziemniaki są najlepsze na frytki?
Najlepiej sprawdzają się ziemniaki mączyste (typ B i C), bo zawierają więcej skrobi i mniej wody.
2. Czy mogę zrobić frytki bez oleju?
Tak, wystarczy upiec je w piekarniku lub przygotować w airfryerze. Będą mniej kaloryczne, a nadal smaczne.
3. Dlaczego moje frytki są miękkie, a nie chrupiące?
Może to wynikać z braku moczenia w wodzie, zbyt niskiej temperatury oleju lub pominięcia podwójnego smażenia.
4. Jak sprawdzić temperaturę oleju bez termometru?
Wystarczy wrzucić mały kawałek ziemniaka – jeśli od razu zacznie skwierczeć i unosić się bąbelki, olej jest gotowy.
5. Czy frytki można zamrozić?
Tak, po pierwszym smażeniu wystarczy je wystudzić i zamrozić. Potem wystarczy ponownie wrzucić na rozgrzany olej.